题目

多环芳烃化合物是什么啊?

提问时间：2020-12-30

答案

楼主,您好. 多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物,目前已鉴定出数百种,其中苯并芘系多环芳烃的典型代表.食品中的多环芳烃和苯并芘主要来源有：①食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成,这是食品中多环芳烃的主要来源；③植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；④食品加工中受机油和食品包装材料等的污染,在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；⑤污染的水可使水产品受到污染；⑥植物和微生物可合成微量多环芳烃. 多环芳烃类的致癌物质来源于各种烟尘,包括煤烟、油烟、柴草烟等.用明火熏烤食品—熏鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等,不是良好的饮食习惯,我们应尽可能少吃这类食品.另外,煎鱼烧肉时,如果火猛手慢,鱼或肉就会烧焦煎煳.由于鱼和肉焦煳后会产生强烈的致癌物,所以我们应毫不吝惜地把焦煳的鱼、肉扔掉.详情请参考国家标准物质网 www.rmhot.com .