题目

为什么叶绿素提取时发生乳化现象要加入Nacl?
盐在这里解除乳化是什么机理?
为什么会出现乳化现象?

提问时间：2020-12-25

答案

我测叶绿素没有遇到这种现象.个人猜测,是利用了加入NaCl产生的盐析效应.
乳化现象：表面活性剂可以降低了界面张力,加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.
而盐析是指：溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程.即在溶液中加盐,可以降低某些物质的溶解度.
举个例子：把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）