题目

硫酸加酒有什么作用

提问时间：2020-12-14

答案

硫酸系主要用于调节各种培养液、糖化醪、发酵醪的pH值,使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生长、繁殖、代谢所需的范围内,保持适宜的酸度,促使生产用菌种的良好生长和发酵,抑制生产中有害微生物--细菌的生长和繁殖.一般情况下,硫酸的添加量大约为原料量的0.05一0.3％.也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量(估算方法见后面工艺计算题).但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之间来确定硫酸的添加量.
一般情况下,硫酸的添加量大约为原料量的
0.05一
0.3
％.也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量(估算方法见后面工艺计算题)
.但主要是以控制醪液中的pH值在
4.0一
5.0
之间来确定硫酸的添加量.
磷酸中的磷元素,是酵母菌、曲霉菌的菌体细胞组成物之一,特别是对腺嘌呤核苷酸的组成,在细胞中起着传递电子和能量的作用.同时磷酸在醪液中与其它物质结合的磷酸盐,又是重要的pH值缓冲剂.当酵母和曲霉细胞中缺少磷时,就可能影响细胞的出芽和酶的形成,对原料的糖化和发酵将产生影响.所以,磷酸也可归纳为生产用菌种的营养料之一,各种培养液、发酵醪中必须具有一定的含磷化合物或添加磷酸.一般酵母、曲霉菌对磷的需要量大约在
0.005一
0.01M(克分子浓度)之间.生产中其添加量一般控制为醪液体积的
0.03一
0.06％.对于含磷较多的原料,可以不另添加.