题目

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是【】.（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【】

提问时间：2020-12-13

答案

你是高中的吗?
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是【亚硝酸盐的含量低】.
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【4：1】,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是【加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响】.
（3）泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因：【泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质】.
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是【比色法】.