题目

等电点的蛋白质沉淀蛋变性了吗
我是问因等电点而沉淀的蛋白质变性了没？

提问时间：2020-11-21

答案

没有.
蛋白质在水中呈胶体,原因有两个：水化膜和电荷层.水化膜是因为许多蛋白质有亲水基团,强烈的吸引周围的水分子,形成水化层,从而阻止蛋白质分子的相互凝集.而蛋白质有具有两性,即在溶液中的氨基端和羧基端均可解离.同种电荷的互斥也就保证了蛋白质分子的不凝集.
如果将蛋白质溶液的pH值调至等电点,则可以使蛋白质分子不再带电,从而破坏电荷层,使其凝聚沉降.而此时,蛋白质的基本结构并没有改变.所以等电点沉降出来的蛋白质没有变性.