题目

果胶在提取过程中发生了什么化学变化
如题
另外还有----水果中果胶物质的提取和测定试验中,当样品中存在着其它种类的相对分子质量较高的碳水化合物时,对试验结果会造成什么影响?

提问时间：2020-11-17

答案

下面是制作果胶的方法,
柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品
果胶提取过程中的化学变化,就是加酸脱脂~碳水化合物因不与酸反应,自然会混在最终生成物中
果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物,在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途.现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：
1.蒸煮压榨.选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以***灭活细胞中的果胶酶）.然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分.
2.水解过滤.将榨***原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热煮沸,保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液.再将滤渣加水2倍,重复水解过滤1次,合并两次的滤液.初次水解时,要认真掌握酸度、温度和时间的关系,酸度大,温度高则时间短,温度低,酸度小则时间长.
3.脱色浓缩.在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右.
4.醇制加工.先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液,加入量为浓缩体积的1倍或稍多.加入后便可看到有果胶絮凝出,片刻后,将絮凝果胶装入细布袋,压榨液体并回收液体中的乙醇.再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.
5.粉碎包装.将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并过60目筛.分批次化验后,按规定将不同等次的产品合理调配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装.