题目

一个乙醇引起蛋白质变性实验,有几个不明白的地方
乙醇引起的变性与沉淀
取3支试管,编号.依顺序加入试剂：
试管一： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、pH4.7缓冲溶液各1mL
试管二： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的NaOH溶液各1mL
试管三： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的HCl溶液各1mL
振摇混匀后,观察各管有何变化.放置片刻,向各管内加水8毫
升,然后在第2、3号管中各加一滴甲基红．再分别用0.1当量／升醋酸溶液及0.1当星／升碳酸钠溶液中和之.观察各管颜色的变化和沉淀的生成.每管再加0.1当量／升盐酸溶液数滴,观察沉淀的再溶解.解释各管发生的全部现象.
我的问题：蛋白质在等电点处的溶解度最小,会有沉淀现象,
可以证明沉淀是乙醇引起的蛋白质变性吗?
还有后来继续加入盐酸的目的是什么?
其实整个思路都不太眀了,最好详细解答一下啦,满意有追加

提问时间：2020-11-09

答案

首先,只有高浓度乙醇长时间作用才会使蛋白质变性,低浓度的乙醇会使蛋白质的亲水结构（氢键）破坏而沉淀析出,类似于盐析.其次,变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了,应为变性即意味着结构的永久改变.你的试验中乙醇...