题目

用普通锅煮东西,水沸腾后,此时无论使用小伙,中火还是大火来维持水的沸腾,对于食品的加热速度都是一样的吧?还是不一样?求物理学上的解释

提问时间：2020-11-08

答案

这是个热传递的过程,水沸腾后平均温度为100度,但是我们把水分开来看,锅底的水最先受热,再将热向水面传递,当水沸腾时,锅底会形成大量的水蒸气,这是热量无法被及时传递导致热量挤压在锅底的水中.导致锅底的水被热量汽化上升.从而带走多余的热量.
当用小火和大伙,水体的平均温度都是100度,但是大火产生的更多的热能以水中的蒸汽形式出现,而蒸汽的温度是可以超过100度的.蒸汽的的多少也会影响水体运动的剧烈程度.
考虑到水中蒸汽对食物的加热影响和食物本身因为水体运动导致热传递效应,大火的加热速度要快,但是从节能的角度出发,大火的能耗利用率比小火低.