题目

蛋白质的互补作用

提问时间：2020-11-03

答案

什么是蛋白质的互补作用?
不同食物来源的蛋白质其营养价值不同,取决于该蛋白质中必需氨基酸的含量与比值.当必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时,其利用率高,营养价值就大.但是有些蛋白质,因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高,比值与人体组织不接近,则利用率低,生物学价值低.若将几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用,则混合后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高,这种效果就称蛋白质的互补作用.因为各种蛋白质所含的氨基酸不同,甲食品所含的某种氨基酸,乙种食品则没有；乙缺乏的恰又为甲所有.甲乙混合,相互补充,则混合后的氨基酸含量,比值就更接近人体组织蛋白质的氨基酸的组成和比值,营养价值就大大提高.玉米与黄豆,单独食用生物学价值仅分别为60、56,如以75与25的量混合后,生物学价值提高到76．