题目

什么食物中含蛋白酶

提问时间：2020-11-02

答案

1.含有蛋白酶抑制剂的食物.有些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收,从而造成蛋白质种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏.含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：一是所有豆类,都含有胰蛋白酶抑制剂；二是生鸡蛋,含有抗酶蛋白质,能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触,影响蛋白质的吸收.如果长期生食豆类或生鸡蛋,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等.
2.影响维生素吸收的天然食物.维生素是维持身体健康必需的调节物质,在物质代谢中起重要作用.影响维生素吸收的天然食物也有两种：一是某些水产品,如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素b1）酶的抗营养因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症.二是生鸡蛋,生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合,使肠道不能吸收这种维生素,时间久了会产生皮炎、引起肤干燥、粗糙,出现脱屑性斑点等.
3.影响矿物质吸收的天然食物.矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素.这些天然食物是：菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜.这些蔬菜,含有致甲状腺肿因子,可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症.含有较多草酸的蔬菜（如菠菜、大葱等）和数谷类食物（都含有较多纤维和植酸）.它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合,影响人体吸收.长期生食这些东西,会造成微量元素缺乏症,引起皮肤变性,头发结构和颜色变化,指甲生白斑等一系列病变.