题目

葡萄酒中的化学成分都有哪些?从化学角度说

提问时间：2020-10-31

答案

葡萄酒的成分：
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵：
A.80%的水.这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的.
B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精.经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道.
C.酸.有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸.这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用.
D.酚类化合物.每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构.
E.每公升0.2到5克的糖份.不同类型的酒含糖份多少不同.
F.芳香物质（每公升数百毫克）,它们是挥发性的,种类很多.
G.氨基酸、蛋白质和维生素（C,B1,B2,B12,PP）.它们影响着葡萄酒的营养价值.