题目

杏鲍菇的物理性质 化学性质以及多糖性质

提问时间：2020-10-30

答案

杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳.隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属.杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属 杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱.杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2－12cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌；菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm,偏心生或侧生.杏鲍菇属于中低温结实性菌类.子实体发育适宜温度围10－15℃,我县通常在11月底开始栽培.采取室内菌袋层架栽培.栽培主料有棉籽壳、木屑,其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙,料：水＝1：1.4－1.5.杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种,2001年全县栽培2000万袋,产量 700吨.杏鲍菇：又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍.由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段,生物转化率一般为60%-80%,而且还要用熟料栽培,生产工艺及技术要素要求较高,因而制约了杏鲍菇商品经济的发展.我们经反复试验研究,用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功,生物转化率稳定在145%-200%之间,筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方.杏鲍菇：是侧耳属的一种.今年春季,我们食用菌一般是首次在平泉引种杏鲍菇,并获得成功.杏鲍菇是一种品质极佳的大型肉质伞菌,营养价值高,菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,深受广大消费者的喜爱.商品价值高,市场前景广阔.生产杏鲍菇,具有周期短,见效快,价格高,产量高,投资少等优势,杏鲍菇的栽培成功,对于丰富平泉食用菌品种结构,发展平泉的食用菌产业具有重要意义.
[编辑本段]营养分析
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用
[编辑本段]烹饪指导
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐；即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好.腐乳杏鲍菇 口味：咸鲜滑嫩 腐乳杏鲍菇主要材料：杏鲍菇300克左右 调味料:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意 1）将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可.2）将所有的调料搅拌均匀； 3）杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝； 4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了.
[编辑本段]食疗作用
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效.
[编辑本段]备注
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长.