题目

哪些食品有致癌因子?
主要是含有亚硝胺类.多环芳香烃类.芳香胺类.烷化剂类.联苯胺.烯环胫.亚捎胺.黄曲霉素等

提问时间：2020-10-28

答案

咸鱼.咸鱼产生二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺.一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼,将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍.鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质,应尽量少吃.
烧烤食物.烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等.因含有强致癌物3,4-苯并芘,不宜多食.
熏制食品.如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌.
油炸食品.煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃.咖啡豆烧焦后,苯并芘含量增加20倍.油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生一种致癌分解物.
霉变食物.米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生各种致癌毒素.
隔夜熟白菜.会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.
槟榔.口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素.
反复烧开的水.反复烧开的水含亚硝酸盐,最后生成致癌的亚硝酸.
喝不开的水及沟塘水.胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关.经常饮用未烧开的自来水的人,其患膀胱癌的可能性将增加 21%,患直肠癌的可能性将 38%.