题目

如何检测酸奶中的酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等

提问时间：2020-10-27

答案

这个问题问很专业,回答也不是能简而概之的,这几个指标检测方法并不是单一的,但主要使用的是国家标准中推荐的方法.
所以具体请查阅国家标准——GB19302-2010 发酵乳
其中
酸度：GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定
乳酸菌：GB19302-2010中对乳酸菌数做出了要求：GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验
总固体：GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
脂肪：GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
蛋白：GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
糖：GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
大肠菌群：GB 4789.3 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 平板计数法
霉菌、酵母：GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数