题目

什么情况产生亚硝酸盐

提问时间：2020-10-25

答案

火腿肠,咸菜,腐乳,蜡肉,榨菜.
中国消费者协会建议消费者尽量少吃加入亚硝酸盐的食物、烧烤
食品等.亚硝酸盐是食物发色剂,可使肉类食品产生特有的红色和风
味,并能抑制肉毒梭菌的繁殖.它本身不具有致癌作用,但当它进入
人体后,在胃中与二级胺可合成致癌物亚硝酸胺.国家对亚硝酸盐的
添加量有严格的规定.喜食肉灌肠熟食制品的消费者,可多吃新鲜蔬
菜水果,摄入丰富的维生素C以抑制亚硝酸胺的产生.
亚硝基化合物在天然食物中含量很少,却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中.如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物.长期摄入亚硝酸盐,也会引发亚硝基化合物中毒.