题目

大豆蛋白质含量检测方法有哪些

提问时间：2020-08-28

答案

可以用凯式定氮法~这个是我们在化验室做的具体步骤,挺麻烦,如果没接触过,应该看不明白吧?!
1：把大豆用粉碎机粉碎,取3-5g于已经称量好的皿盒中,在120度的烘箱中烘30分钟.拿出等待 凉后称重,减去皿盒重量,除以大豆质量,再减1,即为水分的百分比.这个要记下来
2：称取0.2g硫酸铜,6g硫酸钾,把0.5g粉碎好的大豆（不用测量水分的）用滤纸包好放入定氮瓶中中,加20ml硫酸,（瓶口上放一个小漏斗,防止蛋白跑掉）小火在电炉子上消化,等没有碳化颗粒,并处于澄清状态时,拿下来凉一会.再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止,再消化30分钟.拿下来,等凉.
3：此时为蓝色液体,凉透后,用蒸馏水洗出,放入100ml的容量瓶中.等凉透后,用蒸馏水定容.
4：吸10ml硼酸,两滴指示剂,放在管头,管头在页面一下.
:5：用移液管吸15m溶液（用前润洗）,放入定氮器中,用蒸馏水冲洗壁,盖上塞子.打开电源等水沸腾时蒸十分钟,十分钟后把管头放在三角瓶壁上一分钟.
6：最后用硫酸滴定,直到无色即可.记下滴定硫酸的毫升数
计算公式
A:（滴定毫升数-空白）*0.014*硫酸浓度*5.71/大豆质量
B:1-水分
最后蛋白含量公式= A/B