题目

醋酸菌在氧气和糖源都充足的情况下将糖分解成醋酸,意思是醋酸菌可以直接分解糖为醋酸吗?这个糖是?
这个糖只能是葡萄糖或者也可以是其它糖?我查了相关资料又涉及到了葡萄糖酸杆菌,这种菌和上述发酵有何关系?

提问时间：2020-08-03

答案

1：醋酸菌在糖源充足的情况下,可直接将葡萄糖变成醋酸；在氧气充足的情况下,能将乙醇氧化成醋酸,从而制成醋.也就是醋酸菌可直接利用葡萄糖,只是醋酸菌与乙醇的氧化反应能力较其直接氧化葡萄糖能力更强些. 2：醋酸菌可利用的物质为六碳糖、甘油和葡萄糖,对甘露醇和葡萄糖酸盐很少利用或不利用,不分解乳糖、糊精、淀粉和纤维素.在高中阶段一般只考虑葡萄糖. 3：根据日本朝井勇宣分类,醋酸菌依其发育最适温度和特性分为两大类：1－发育适温为30摄氏度以上,氧化乙醇为醋酸,称为醋酸杆菌；2－发育最适温度为30摄氏度以下,氧化葡萄糖为葡萄糖酸,称为葡萄糖氧化杆菌（也就是你所说的葡萄糖酸杆菌）,这两种杆菌常常是混合在一起相互作用,产生醋酸的. 醋酸菌的主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸,亦能氧化乙醇生成少量醋酸.工业上常常是先利用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,再利用醋酸菌将乙醇转变为醋酸. 希望以上回答对你有帮助.