题目

葡萄糖与蔗糖有何不同?

提问时间：2020-07-13

答案

葡 萄 糖 ,又称右旋糖.一种单糖,含醛基的已糖.固体状态为白色结晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右.广泛存在于生物体内,为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分.游离的葡萄糖存在于某些植物的果实（如葡萄）和动物血液中,是生物体中的主要能源物质.人体血液中的葡萄（血糖）含量相对恒定,正常人空腹和安静时血糖浓度为80～120毫克%.中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源,一旦血糖下降到80毫克%时可能出现糖尿现象.工业上葡萄糖由淀粉水解制得,60年代应用微生物酶法生产葡萄糖.这是一项重大革新,比酸水解法有明显的优点.在生产中原料不必精制,不需耐酸、耐压的设备,而且糖液无苦味,产糖率高.葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂（葡萄糖注射液）；食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖,已成为当前制糖工业的重要产品.
蔗糖：自然界分布最广的非还原性二糖,分子式C12H22O11,存在于许多植物中,以甘蔗和甜莱中含量最高,因此得名.纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水,比葡萄糖、麦芽糖甜,但不如果糖甜.蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环,因此没有还原性,属非还原性二糖.蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖.因此其水解产物有还原性.
蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应,生成复杂的混合物,其中有黑色的炭.蔗糖是各种食品的主要甜味剂,也可用于制葡萄糖和果糖.
也就是说：在某种特定化学或物理环境下,蔗糖可以分解成葡萄糖和果糖这两种单糖