题目

做蛋糕时用同时放蛋糕油、小苏打、泡打粉吗?他们分别的作用是什么?
不放又会怎么样?尽量说明白一点,不要说的太技术了.

提问时间：2020-05-17

答案

蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用.可以使打发的时间缩短,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软.蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果.
小苏打就是食用碱,是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,它经过加热后会分解释放气体起到膨松剂的作用.做馒头或发面饼的时候用热水溶解,需要掌握好量,多了馒头会变成黑色,而且会苦,少了馒头吃起来会酸的,建议你一点一点加,试着加.
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,可以让蛋糕的组织稳定,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品.泡打粉化学成分比较多,建议少用一点.
其实这三样东西的作用几乎是一样的,是为了让蛋糕的组织更加稳定,不会坍塌或者结块之类的.不过做饼和馒头更多试用的是小苏打,泡打粉是吃多了对健康有害,而蛋糕油相比之下就好一些,所以建议你用蛋糕油.
我说的还是挺明白的,望楼主采纳.