题目
题型:模拟题难度:来源:
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(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为__________,适宜的酒精度范围为_________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_________________________。
答案
(2) 30℃ 6.0%-6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸茸的生长和代谢,使产酸量下降
(3)通入无菌空气
(4)准备相同体积的李子榨汁若干份,分别加入不同量的果胶酶,在相同且适宜的条件下处理一段时间后,观察果汁的出汁率和澄清度。
核心考点
试题【(选做题)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题:(1)酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃,温度过】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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(2)果酒和果醋的制作分别利用了_______和_______(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是_______和_______,主要原因是________、________(答出两点)。
(3)图乙装置中的充气口在______过程中要关闭,而排气口在该过程中应开放,目的是用来排出_______产生的_________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是______________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可用_______来检验,在酸性条件下呈现_______色证明有酒精产生。
(5)葡萄是否需要灭菌?为什么?_______________________。
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(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为_______,适宜的酒精度范围为___________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是____________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是_______________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路:_________________。
B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
B.打开,进入空气
C.拧松,放出CO2
D.打开,放出CO2
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