题目
题型：同步题难度：来源：
B．果醋的制作
C．果酒和果醋的制作
D．果酒或果醋的制作
答案
核心考点
试题【在发酵中需要进行通气处理的是[ ]A．果酒的制作B．果醋的制作C．果酒和果醋的制作D．果酒或果醋的制作】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
[ ]
B．是红色葡萄球菌分泌的色素
C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。
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