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题目
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利用果汁制作果醋的原理是[     ]
A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸,不需其他中间转化过程
答案
核心考点
试题【利用果汁制作果醋的原理是[     ]A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸,】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
用酵母菌酿酒时,向原料中输入足量的空气,酵母菌与酒精的量分别会[     ]
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是[     ]
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉
D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

[     ]

A.葡萄糖被合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异
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下列关于果醋制作的说法正确的是[     ]
A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25℃
C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
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制作果醋时,要适时通过充气泵进行充气是因为[     ]
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂
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