题目
题型：期末题难度：来源：
B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度
D．用玻璃棒进行搅拌
答案
核心考点
试题【在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 [ ]A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒进行搅拌】；主要考察你对酶的存在与简单制作方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B．酶的数量越多，果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量
D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关；也与细胞壁中的______降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关。
(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。
(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______，因为______________。
(4)采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和________。
(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是___________。
课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。
实验方法及步骤：
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
预测实验结果及结论：_________________，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
课题二：探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH。
(4)本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液，编号，编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相同的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
哪一种方法更科学？________，请说明理由：________________________。
(5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____，以减少实验误差。
(6)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_________，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶，果胶分解酶等
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性
D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值
B．各反应液的温度、pH必须相同
C．可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致
D．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多
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