| ______是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成______的______，因此纤维素不能作为人类的营养物质． |
| 糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，人体内无纤维素酶，不能使纤维素水解，纤维素不能作为人类的营养物质．故答案为：糊化；葡萄糖；纤维素酶． |
核心考点
试题【______是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成______的______，因此纤维素不能作为人类的营养物质】；主要考察你对
淀粉和纤维素等知识点的理解。
[详细]举一反三
有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：淀粉→X→Y 乙酸乙酯，下列说法错误的是（ ）| A．X可用新制的氢氧化铜检验 | | B．由Y和M制取乙酸乙酯时可用饱和NaOH溶液来提纯 | | C．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 | | D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全 | 下列说法中正确是（ ）| A．蔗糖和葡萄糖互为同分异构体 | | B．淀粉、纤维素都是天然高分子化合物 | | C．在常温下，淀粉遇碘离子变蓝 | | D．检验蔗糖在稀H2SO4作用下水解的产物，可在水解后的混合溶液中直接加新制Cu（OH）2，加热观察有无砖红色沉淀 | 化学知识在日常生活中有很多应用，下列有关叙述正确的是（ ）| A．用食盐易清洗热水瓶中的水垢 | | B．用米汤检验含碘盐中的碘酸钾 | | C．漂白粉在空气中容易变质的原因是Ca（ClO）2见光易分解 | | D．利用丁达尔效应区别蛋白质溶液和食盐水 |
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