题目

题型：不详难度：来源：

（共10分）油脂是_____    ___ 跟____   ___生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响。由________  的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈______态，叫做______，如生活中经常使用的________  等；由       的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，常温下呈________态，叫做________，如生活中经常使用的______  等。

答案

：高级脂肪酸、甘油（或丙三醇）、饱和、固体、脂肪、牛油（或其它动物油）、不饱和、液体、油、胡麻油（或其它植物油）

解析

试题分析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
点评：了解油脂的概念，结构，性质和分类。