题目
题型：不详难度：来源：
| A．变性 | B．煮熟 | C．盐析 | D．加入浓硫酸 |
答案
解析
试题分析：蛋白质发生盐析时是可逆的，而发生变性时是比不可逆的。A、B、D均是蛋白质的变性，不可逆，C是盐析，可逆，答案选C。
核心考点
举一反三
| A．淀粉 | B．葡萄糖 | C．蔗糖 | D．果糖 |
| A．羧酸和甘油反应生成的酯就是油脂 |
| B．淀粉和纤维素都是纯净物 |
| C．天然油脂都是混甘油酯 |
| D．所有蛋白质遇浓硝酸都会发生颜色反应 |
| A．酶是具有催化功能的蛋白质 |
| B．酶的催化作用具有选择性和专一性 |
| C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 |
| D．高温或紫外线照射会降低酶的活性 |
| A．淀粉和纤维素 | B．蔗糖和麦芽糖 |
| C．葡萄糖与果糖 | D．甘氨酸与硝基乙烷（C2H5NO2） |
①能发生酯化反应的物质一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是α-氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高 分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从中析出，这种变化叫变性
| A．①②③ | B．③④ | C．②③ | D．①⑤ |
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