微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到曲霉,在青霉中能提取出青霉素,枯草杆菌可用做制取淀粉酶和蛋白酶,如枯草杆菌Bf7658是生产淀粉酶的主要菌种;枯草杆菌AS1.398是生产中性蛋白酶的主要菌种.可见C符合题意. 故选:C |
核心考点
举一反三
发酵现象是由______引起的.酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由______发酵的结果;制作酸奶--______;果酒暴露在空气中变酸了--______. |
制作酸奶,应将牛奶放在什么条件下培养1-2d( )A.10℃~20℃ | B.20℃~30℃ | C.30℃~40℃ | D.50℃~60℃ |
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制作酸奶的实验. 牛奶煮开了冷却到______时,倒入玻璃杯或瓶中,加入两勺你喜欢吃的酸奶,作用是______.搅拌均匀后盖严瓶盖,然后将牛奶放在20℃~30℃条件下培养,一般时间为______. |
根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.
发酵食品 | 发酵微生物 | 发酵条件 | 发酵所用时间 | 酸奶 | 乳酸菌 | ______ | 1-2天 | 米酒 | ______ | ______ | 24-36小时 | 面酱 | ______ | 曝晒 | 20-30小时 | 黄酱 | 米曲霉 | 曝晒 | 2个月左右 | 豆豉 | 米曲霉、毛霉、黑根霉 | 密封 | ______ | 请你根据本章学习的知识,举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品? |
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