题目

题型：不详难度：来源：

请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼　　    a 脱水法
②肉肠　　　　 b 真空包装法
③袋装牛奶　 　c 腌制法
④干蘑菇      d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头　　 e 罐藏法

答案

解析

试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌***死或抑制它们的生长和繁殖，如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌，散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
点评：此题为基础题，了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的一般方法，即可正确连线。