真菌在自然界中作用及其与人类的关系

　　(1)细菌和真菌作为分解者参与物质循环

　　一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物(枯枝落叶、动物粪便等)分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。

　　(2)细菌和真菌引起动植物和人患病

　　细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

　　(3)细菌和真菌与动植物共生

　　共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：

　　①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。

　　②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的禽氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。

　　③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。

　　④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12 和维生素K。

　　(1)细菌、真菌与食品制作

　　我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。

　　(2)细菌、真菌与食品保存

　　①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌***死或抑制它们的生长和繁殖。

　　③食品保存的一般方法和原理：

　　a.干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。

　　腊肉类熟食——晒制与烟熏法。

　　果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

　　咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

　　以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

　　b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

　　c.袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

　　d.肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

　　e.冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。

　　f.使用防腐剂，如用二氧化硫等***灭细菌。

　　g.新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。

　　(3)细菌、真菌与疾病防治

　　①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生***死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

　　②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

　　(4)细菌与环境保护

　　①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。

　　②利用细菌净化污水的原理：

　　a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物;

　　b.在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。